Блог Царев

Состав:

Язык говяжий, свиной, или телячий 125, лук репчатый 5, морковь 5, петрушка 6, масло сливочное 5 или соус 75, гарнир 150, перец, соль.

Приготовление:

Подготовленные

языки заливают горячей водой, добавляют нарезанные коренья, лук, соль,

лавр, перец горошком и варят до готовности. Отваренные языки погружают

в холодную воду на 5-10 минут и, не давая им сильно остыть, снимают

кожу. При подаче нарезают тонкими ломтями и поливают маслом или соусом...

Состав:

Грибы 5, масло растительное 10, капуста квашеная 125, морковь 20, петрушка 5, лук 20, мука 5, зелень 5, чеснок, соль.

Приготовление:

Квашеную

капусту мелко рубят или пропускают через мясорубку, тушат без жира и

разводят грибным бульоном. Варят щи, как обычно, но морковь и лук очень

мелко рубят и пассируют с растительным маслом. Подают щи холодными, с

шинкованными отварными грибами.

Состав:

Баранина 150, лук репчатый 20, морковь 30, репа 30, брюква 15, капуста белокочанная 30, огурцы 20, грибы сушеные 20, чеснок, зелень, соль.

Приготовление:

Репу,

брюкву, лук и морковь нарезают дольками, капусту - квадратами.

Нарезанную кусочками баранью грудинку варят до полуготовности, снимая

пену; затем мясо перекладывают в глиняные горшочки, добавляют овощи,

соленые или маринованные огурцы, соль, грибы и варят блюдо до

готовности. В конце тушения добавляют рубленый чеснок, перед подачей...

Состав:

На 4 порции

Сухари из ржаного хлеба - 6 крупных ломтиков, сухие фрукты (изюм, чернослив) - 100 г. или свежие яблоки-6-8 шт.сахарный песок - 8 ст. л. корица и лимонная кислота - на кончике ножа, сливки - 2/3 стакана.

Приготовление:

Хорошо

просушенные ломтики черного хлеба залить кипятком, закрыть крышкой и

оставить набухать. Размокшие сухари протереть через дуршлаг. Отдельно

отварить очищенные от кожицы яблоки или

сухие фрукты. Во фруктовый...

Состав:

Путовой сустав, ноги говяжьи, бараньи, уши говяжьи, свиные, губы, кожа от свиных туш, копченых рулетов 40, рубец, котлетное мясо 60 или головы говяжьи, бараньи 120, морковь 5, петрушка 3, лук репчатый 5, чеснок 1, лавр, перец, соль.

Приготовление:

Обработанные

субпродукты рубят на куски, промывают, заливают холодной водой ( на 1

кг субпродуктов - 2 л воды) и варят на слабом огне в теч 6-7 час,

периодически снимая жир. Затем мякоть отделяют и мелко рубят или...

Состав:

Для сочней:

мука 40, молоко 100, яйцо 1/4 шт., сахар 3, масло 15, соль.

Для начинки:

творог 130, яйцо 1 шт., сахар 20, соль.

Приготовление:

В

посуду вливают половину указанного в раскладке молока, добавляют соль,

сахар и яйца, перемешивают, всыпают муку, снова все перемешивают и

постепенно вливают оставшееся молоко.

Полученное тесто

процеживают. Жарят сочни немного дольше обычных блинчиков. Творог для

начинки протирают и смешивают с сахаром, яйцами, солью. Начинку кладут...

Капуста тушеная 220,

говядина 75 или баранина,

или козлятина 75,

или свинина 70,

сосиски 25,

сардельки 25,

окорок копчено-вареный 20,

почки говяжьи 60 или язык говяжий 40,

огурцы соленые 50,

каперсы 30,

маслины 10,

оливки 10,

соус красный 55,

сухари 4,

сыр 3,

маргарин сливочный 5,

лимон 1/10 шт.,

плоды,

ягоды маринованные 36,

петрушка, укроп, соль.

Вареные...

Состав:

Сливки взбитые 100, какао-порошок 3, цедра лимонная 1, пудра сахарная 3, миндаль 10, сухой бисквит или печенье воздушное 30, варенье 30.

Приготовление:

Какао-порошок

или лимонную цедру смешивают с сахарной пудрой и осторожно вводят

взбитые сливки, затем приготовленную массу кладут горкой в вазочку,

посыпают поджаренными рублеными орехами

и украшают палочками сухого бисквита, воздушным печеньем или вареньем.

Состав:

Салат зеленый 30, редис 35, огурцы свежие 25, лук зеленый 15, яйцо 1/4 шт., сметана 20, соль.

Приготовление:

Зеленый

салат нарезают крупно, огурцы и редис - тонкими ломтиками, зеленый лук

шинкуют кусочками длиной 1-1,5 см, все перемешивают, солят и украшают

сваренным вкрутую яйцом. При п

одаче заправляют сметаной.

Состав:

Мука 150, сахар 5, маргарин 10, меланж 15, дрожжи 5, вода 60, мука для подпыла 30, фарш 800, меланж для смазки 30, жир для смазки 50, соль 4.

Приготовление:

Тесто

готовят опарным способом: в теплое молоко или воду (60-70% общего

количества жидкости) вводят разведенные и процеженные дрожжи и муку и

перемешивают до получения однородной массы.

Когда опара увеличится

в объеме в 2-2,5 раза, а затем начнет опадать, в нее вливают остальную...

Состав:

Тесто 370, фарш 640, яйцо 1/2 шт., сметана 160, масло или маргарин сливочный 40, сыр 90, соль.

Приготовление:

Пельмени можно готовить с рыбным фаршем, приготовленным из филе судака, трески, морского окуня.

Мясо,

зачищенное от сухожилий и пленок, пропускают через мясорубку, добавляют

измельченный лук, соль, сахар, перец, холодную воду (18-20% от веса

мяса) и фарш тщательно перемешивают. В муку вливают теплую (30-35

градусов) воду, яйца и замешивают тесто. Выдержав тесто 30-40 минут,...

Состав:

Осетрина, севрюга, белуга 165, мука пшеничная 5, масло топленое 15, грибы белые свежие 30 или шампиньоны 35, яйцо 1/2 шт., лук репчатый 25, хрящи рыбные 40, соус сметанный 125, сыр тертый 5, масло сливочное 10, соль.

Приготовление:

Порционные

куски рыбы ошпаривают, промывают, солят, панируют в муке и жарят. Затем

на сковороду выливают сметанный соус, кладут жареную рыбу, на нее -

поджаренный лук, грибы, дольки вареного

яйца и нарезанные...

Состав:

Говядина 165, квас хлебный 325, лук зеленый 25, огурцы свежие 60, сметана 30, яйцо 1 шт., сахар 5, горчица готовая 2, укроп 5, соль.

Приготовление:

Огурцы

и отварную говядину нарезают мелкими кубиками. Зеленый лук шинкуют и

деревянным пестиком растирают с небольшим количеством соли до появления

сока. Белки яиц, сваренных вкрутую, мелко секут, желтки растирают с

горчицей, солью, сахаром, добавляют сметану и зелень укропа. Все

приготовленные продукты смешивают и разводят квасом...

Состав:

Лапша 60, лук репчатый 10, морковь 10, курица 70, потроха куриные 30, мясо 70, грибы сухие 8, зелень, соль.

Приготовление:

Курицу

или куриные потроха, сухие грибы или мясо отваривают, в конце варки

добавляют соль. Продукты вынимают, режут курицу, нарезают мясо и грибы.

Бульон процеживают, доводят до кипения,

кладут в него

пассированные лук и морковь, а затем лапшу и варят суп до готовности.

При подаче в суповую миску кладут мясопродукт и заливают их бульоном с...

Состав:

Для теста:

мука 300, маргарин столовый 200, меланж 25, кислота лимонная 0,4, вода 120, соль 4;

фарш:

из вязиги; из яиц с репчатым луком; из жареного мяса с луком; из свежих грибов; из квашеной капусты и т.д. 500, меланж для смазки 10.

Приготовление:

Дрожжевое

тесто, приготовленное опарным способом, раскатывают в пласт толщиной 1

см и разрезают на продольные полосы шириной 18-20 см. На середину

полосы по всей ее длине кладут фарш, края...